对儿童的早餐有什么要求？
根据我国的膳食习惯要注意以下几点：
１．要做到干、稀搭配。光吃稀食如稀饭、米汤、豆浆，能量不够，光吃干食如馒头、面包、蛋糕等，水分不足，消化不良。所以应干稀搭配。
２．要荤素搭配。早餐的菜肴除咸菜外，还应该包括蛋、鱼、肉或大豆及豆制品。
合理的早餐应该是：
　　① 豆浆、面包、酱牛肉。
　　② 牛奶、豆包、猪肝。
　　③ 绿豆粥、金银糕、鸡蛋。
　　④ 豆粉玉米面粥、花卷、荷包蛋。
　　⑤ 小米粥、馒头、咸菜、叉烧肉。
错误的安排是：
　　稀饭＋咸菜（蛋白质过少，能量不足）。
　　牛奶＋鸡蛋（用蛋白质提供热能不经济，也不易消化）。

肉与内脏的营养有哪些不同？
肉与内脏在营养成份上有许多共同之处，如都能提供优质蛋白质，并能提供含量丰富且易为机体吸收的铁和磷等无机盐。肝脏和肌肉为机体糖原的贮存库等。但也有不同之处，如肉与内脏虽均为优质蛋白质的良好来源，但在含量上内脏较肌肉多，如肝脏蛋白质含量为21.2％，肥瘦猪肉仅为9.5％；内脏脂肪含量同杂畜肉相当，但同经常食用的猪牛羊肉相比要低得多。因此内脏尤其是肝脏高于高蛋白低脂肪的优良食品。另外内脏中无机盐铁和磷以及Ｂ族维生素，尤其是维生素Ａ、Ｂ２和Ｄ的含量均较肌肉中高。内脏胆固醇含量也较肉中高。
多吃肝脏好不好？
各种动物肝脏都是营养丰富的食品，它们所含的蛋白质比瘦猪肉多，尤其是铁质和维生素Ａ的含量十分丰富，

牛奶确实是一种含有丰富蛋白质、脂肪等营养物质的食品，对儿童的生长发育有很大帮助，但不少父母让儿童早晨空腹喝牛奶，有的孩子仅喝牛奶就上学去了，这是不符合营养要求的，不科学的。牛奶中水份占较大比重，一瓶牛奶２３０毫升，水分占８７％，固体物质占１３％，包括蛋白质、糖、脂肪及矿物质、维生素等，总产热量为６６６．５千焦耳。一般来说，早餐应占一天总热量的２０％～３０％。７岁儿童一日需要总热量为７５６０千焦耳，早餐应获１５１２～２２５８千焦耳，而一瓶牛奶仅能提供三分之一的热量；再者，７岁儿童每日需蛋白质６０克，早餐至少应提供１５～２０克，而一瓶牛奶仅提供８．０５克。所以，早餐仅喝一瓶牛奶是不符合儿童营养要求的。
由于水在牛奶中占较大比重，空腹喝较多的牛奶，稀释了胃液，不利于食物的消化和吸收。

瓜类及的营养成份有哪些？
瓜类蔬菜的营养成份普遍都低些，只有维生素Ｃ相对地略高，常食用瓜类的特点如下：
１．苦瓜味苦，维生素Ｃ含量较多，每１００克苦瓜含维生素Ｃ５６～８４毫克。
２．南瓜含糖及淀粉较多，煮熟后有甜味，它含有较丰富的胡萝卜，颜色越红越黄者胡萝卜素含量也越高，最高者每１００克达２．４０毫克。其它营养成份一般。
３．冬瓜、菜瓜、黄瓜、丝瓜、瓠子（夜开花）等各种营养成分都很少，每１００克含维生素Ｃ均在１０毫克以下，是叶菜、花、茎及果中营养成份最少的食品。除笋瓜外，所含水分均在９５％以上。但它们是清淡爽口的蔬菜，尤其在炎热夏季，人们多不愿吃油腻的菜肴，喜欢选用瓜类配餐。黄瓜还可生吃或凉拌，既当水果又做菜，既开胃又可口。

维生素Ｅ的最好来源是什么？
维生素Ｅ主要存在于植物性食物中，尤以植物油中含量较多。含维生素Ｅ最多的是麦胚油，每１００克油中含维生素Ｅ２６０毫克，其它如玉米油，芝麻油，棉子油，豆油都含有较多的维生素Ｅ。蔬菜中的卷心菜，菠菜，龙须菜和米面也含有一定量的维生素Ｅ。动物性食物中的牛奶、鸡蛋、黄油、鸡肉等也含有少量的维生素Ｅ，但人造黄油含量较高。乳中维生素Ｅ含量很少，但人和牛的初乳中维生素Ｅ比正常乳高１０倍，这对新生儿维生素Ｅ的供给很重要，故初乳不应丢弃。
根据粗略计算，儿童膳食中的维生素Ｅ来源，有６４％来自植物油，１１％来自蔬菜、水果，其中主要为绿叶菜，只有７％来自谷物，但谷物中维生素Ｅ有９０％在碾磨加工中损失。
维生素Ｅ对小儿有什么作用？
维

【概述】
蛋白质－热能营养不良是由于缺乏能量和（或）蛋白质所致的一种营养缺乏症，主要见于<3岁婴幼儿；除体重明显减轻、皮下脂肪减少和皮下水肿以外，常伴有各种器官的功能紊乱。临床上分为：以能量供应不足为主的消瘦型；以蛋白质供应不足为主的浮肿型；介于两 者之间的消瘦－浮肿型。
【病因】
（一） 长期摄入不足　小儿处于不断生长发育的阶段，对营养素的需要相对较多，摄入量不足常见母乳不足而未及时添加其他乳品；奶粉配制过稀；突然停奶而未及时添加辅食；长期以淀粉类食品（粥、奶糕）为主；不良的饮食习惯如偏食、挑食、吃零食过多或早餐过于简单；学校午餐摄入不足等。
（二） 消化吸收障碍　消化系统解剖或功能上的

一些在幼儿园的孩子，回到家时通常显得非常饥饿。有时，孩子的家长甚至怀疑幼儿园的“营养餐”不合理、不够量。
在家吃晚餐也会饿为什么部分孩子出园后总是表现得容易饥饿，营养专家说，即使是孩子在家里吃饭，也会有这样的现象。因为孩子肠胃没有发育完全，每次不可能摄食充足的食物，而孩子在幼儿园期间，正是生长发育较快和活动量较多的时期，因此，每日需要5到6餐，每次少食多餐才能满足其要求。
晚餐要吃饱吃好那么孩子由幼儿园回来，晚餐该如何安排呢？俗语说：“晚餐要吃少。”但这对正处于生长发育旺盛时期的孩子来说，是不合适的。因为，晚餐距离第二天的早上相隔10小时左右，虽然说睡眠时无须补充食物，但孩子的生长发育却一刻也不会停止，夜间也是一样，仍需一定的营养物质。若晚餐吃得太

许多父母经常抱怨自己的孩子任性固执，脾气暴躁，或孤僻内向、胆小怕事等等。在考虑各种原因时，是否考虑过餐桌上的食物？孩子的食物不仅决定了他们的体重，还决定了他们的感觉和行为良好的程度。
爱哭闹，任性，脾气暴躁
　　对于这类孩子，父母要格外留意他们是否缺乏了富含钙镁的食物。由于钙有助于神经刺激的传导，缺乏钙，令孩子的神经无法松弛下来，造成精神紧张，脾气暴躁。同样，缺乏镁会干扰神经活动传导，引发暴躁和紧张。
父母在膳食中可增加牛奶、豆制品、海带、小鱼干、泥鳅、香蕉、苹果与坚果和深色绿叶蔬菜。　
好动，注意力不集中，粗心大意
　　缺乏维生素B和富含精制碳水化合物的食物，人工色素和食品添加剂都要负上责任。含铅、铝高的食物有相当的影响

一、刺猬丸子
用料：猪肉馅500克、鸡蛋1个、糯米250克、香油15克、精盐10、料酒3克、味精3克、水淀粉100克、水150克，葱姜末少许。
制法：
1、将糯米用凉水泡40分钟，控净水待用，
2、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手捏成大小相等的丸子。
3、将丸子逐个沾一层糯米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。摆盘时每个丸子下面垫一小片生菜叶效果更好。米粘、肉香、色白、形似刺猬。
二、玉米牛肉羹
用料：牛肉100克，鲜玉米棒2个，鸡蛋2个，芫荽1棵，姜1片，上汤酌量。
做法：1、鸡蛋打

1.可补益脾胃、润肺、宁心安神，适合于小儿日常食用。选用莲子15克、干百
合15克、鸡蛋1个、白糖适量。将莲子去芯，与百合同放在沙锅内，加适量清水，
慢火煮至莲子肉烂，加入鸡蛋、白糖。鸡蛋煮熟后，即可食用。
2、南杏润肺汤
可补益肺气、润肺、止咳化痰，适合于天气干燥时或肺气弱、易咳嗽的小儿平
时饮用，也可用于肺炎恢复期调补身体。选用南杏12克、北杏9克、蜜枣4枚、猪肺
200克。南杏北杏去皮、尖，猪肺洗净切成小块，用少许食油在铁镬中炒透，加适
量开水，与蜜枣同放在沙锅内，煲1~2小时，即可食用。
3、芡实鲫鱼汤
可补气、健脾、固肾，适合于脾胃弱、食欲不振、大便不调的小儿或一般儿童

孩子长大到4个月以后，就要逐渐给孩子喂些母乳外的辅助食品了，这一是为断奶作准备，二是此时的孩子从母体中带来的微量元素如铁、锌已经消耗掉，如果不及时得到补充容易出现贫血。而辅助食品中含有大量的维生素等。
海淀区妇幼保健院儿保主任医师崔绍珍指出，辅助食品的添加根据月令是有区别的，制作的方法也有所不同，色香味和营养素的保持取决于以上各因素。崔医生专门介绍给家长几种常用的辅食制作方法：
★菜水——4个月以上的孩子要及时喝菜水补充维生素：选择新鲜的绿叶菜（小油菜、小白菜等），洗净剁碎，锅内放水（根据每次喝水量）烧开后，将菜放入锅内再烧开即可，捞出菜渣。菜水中放糖（按5%的浓度），凉到温后喂给孩子。
★蛋黄泥——4个月以上的孩子要及时添加，以补充

统计显示，在美国缺钙的儿童比例如下：
　　一到两岁：20%
　　三到五岁：45%
　　六到十一岁：65%
由此可见，美国儿童缺钙的比例也很大，而且年龄越大缺钙越严重。美国儿科学会的最新研究认为，儿童缺钙会导致在儿童期、青春期，甚至成人后更易骨折。那么如何获取足够的钙呢？
奶制品是钙的最佳来源：
婴儿在母乳和配方奶中能获得足够的钙；
　　一到三岁的幼儿一天至少应喝2杯(240毫升/杯)牛奶；
如果你的孩子不爱喝牛奶，还有什么其他办法来补钙呢？
— 父母做个好榜样
　　父母平时多喝牛奶，孩子也会有样学样。
— 奶酪，酸奶，加钙橙汁，西兰花，豆腐
　　这些

人们在谈论食物时，总喜欢用哪种食物更有营养来评价。殊不知，科学 饮食 讲究的是食物之间的互补和总体平衡。牛奶和豆浆也不例外。虽然牛奶和豆浆有许多相似的营养特点，但毕竟是两种不同的食品，因此不能互相替代和简单比较。比如牛奶含钙高，但含铁量低；豆浆含铁高，但含钙量低。如果既喝牛奶，又喝豆浆，两种食物可取长补短，在营养上便可起到互补作用。
中国营养学会推荐的平衡膳食中明确指出，食物应该多样，同时还建议，平均每人每天需要奶及其制品１００克（２两），豆类及其制品２５克（半两）。
由此可见，如果条件许可，每天最好既喝牛奶又喝豆浆。对于那些低薪家庭、农村穷困地区或某些疾病原因，无法保证每天一杯牛奶，这时就应该保证每天有足量的豆浆或其他豆类食品。

鱼菜米糊
原料：米粉（或乳儿糕），鱼肉和青菜各15-25克，食盐少许。
制法：将米粉酌加清水浸软，搅为糊，入锅，旺火烧沸约8分钟；将青菜、鱼肉洗净后，分别剁泥共入锅中，续煮至鱼肉熟透，调味后即成。
补钙奥秘：
鱼肉中富含钙，不仅能够促进宝贝长个子，为骨骼发育添砖加瓦，还可促进脑发育，满足身体对多种营养素的需求，不妨经常给4个月以上的宝贝做一些吃。
蛋花豆腐羹
原料：鸡蛋、南豆腐、骨汤150克、小葱末等。
制法：鸡蛋打散，豆腐捣碎，骨汤煮开；下入豆腐小火煮，适当进行调味，并撒入蛋花，最后点缀小葱末。
补钙奥秘：
鸡蛋、豆腐不仅含有

孩子10个多月了，补过的牌子也应该不少了。
锌钙特不错的，金箍棒也可以，我宝宝很爱吃。
其实补钙还有一个吸收的问题，补得再多，不吸收也是白搭。关键是补充足量的维生素D，最好的办法就是晒太阳，可以说，小儿佝偻病不仅仅是缺钙，还有缺“晒”。皮肤里的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转变为维生素D，促进钙的吸收，使骨骼坚硬。具体情况应视季节而定，婴儿皮肤娇嫩，应注意保护。夏季可选择在树阴下或打把伞，或在太阳刚出来、日落前进行；春秋季节可常带孩子到户外玩耍。冬季在风和日丽时可多带孩子户外活动、晒晒太阳，以中午前后为佳。此外，还可适当补充维生素D，通常为400国际单位/天。早产儿应提早在出生后2个星期开始补充，足月儿则在满月后开始。生后3个月内可用到每天800国际单位，以后减至每天4